Biszkopt który zawsze się udaje
Wszystkie gospodynie domowe przygotowujące wypieki dla swych rodzin marzą o udanych i cieszących oko ciastach. Podstawą wielu z nich jest biszkopt i choć jest łatwy w przygotowaniu czasami lubi płatać psikusy i nie wygląda tak okazale jakbyśmy tego chcieli. Przyczyn może być wiele: pośpiech, nieodpowiednie produkty, roztargnienie powodujące, że zapominamy czegoś dodać a czasami po prostu zły przepis.
Najważniejsze jest, aby mieć dobre jakościowo składniki. Na pewno jajka muszą być świeże inaczej nie ubije się nam sztywna piana, która powinna utrzymywać się przez cały czas po włożeniu ciasta do piekarnika i powodować, że ono wyrasta. Sekretem dobrze ubitej piany jest dodanie podczas miksowania do białek szczypty soli.
Ponadto bardzo trzeba uważać podczas oddzielania białek od żółtek. Być może zdarzyło się nam przez nieuwagę niezbyt dokładnie je rozdzielić a wtedy białkowa piana nie ubiła się na sztywno. To właśnie mogło być przyczyną nieudanego biszkoptu, przypominającego zakalec. Aby upiec smaczny biszkopt trzeba uzyskać kremową i gładką konsystencję z białek lub jaj ubijanych w całości na parze. Do piany, aby była udana można dodać kilka kropel soku z cytryny lub octu.
Białko pod wpływem tych dodatków ścina się i utrzymuje w żądanej formie. Kolejnym ważnym składnikiem ciasta jest cukier. Najlepiej używać tego najdrobniejszego w postaci pudru, kryształ też będzie dobry, jednak w takim wypadku masę trzeba ubijać znacznie dłużej lub na parze. Trzeba pamiętać cały czas, że ciasto musi być jak lekkie i puszyste, dlatego nie wrzucamy podczas miksowania całego cukru, ale porcjami. Podobnie jest z żółtkami dodawanymi pod koniec.
Z kolei mąkę pszenną pomieszaną z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia mieszamy delikatnie widelcem tak, aby piana nie opadła. Można to zrobić także przy pomocy łyżki drewnianej lub miksera, ale na bardzo wolnych obrotach zbyt szybkie mieszanie również może zaszkodzić naszemu pulchnemu wypiekowi. Gładką i kremową masę wylewamy na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy na złoty kolor w temperaturze nie przekraczającej 180 0C a jeśli piekarnik ma termoobieg to wystarczy 160 0 C.
Piec ciasto należy około 30-40 minut a po upieczeniu nie wyjmujemy z piekarnika tylko zostawiamy przy lekko uchylonych drzwiczkach do wystygnięcia. Biszkopt, który zawsze się udaje nie znosi pośpiechu i musi być przygotowany ze świeżych składników, to jest gwarancja dobrego wypieku.