Porady jak upiec dobry biszkopt?
Biszkopt nie jest wbrew pozorom ciastem trudnym do zrobienia. Potrzebujemy do tego dobrej mąki, jajek, proszku do pieczenia i cukru. Tajemnica udanego biszkoptu kryje się w sposobie połączenia wszystkich tych składników. Poszukując porad w Internecie możemy natknąć się na wiele różnych przepisów, bowiem każda gospodyni domowa ma swoje metody na udane wypieki.
Wiele zależy także od tego, jakich akcesoriów użyjemy podczas przygotowywania biszkoptu. Jest to ciasto ubijane, nie wyrabiane jak ciasto drożdżowe czy zagniatane jak kruche. Dlatego też przy ubijaniu należy pamiętać o tym, że masa ma mieć sztywną i zarazem delikatną formę.
Można to zrobić, co najmniej na 3 sposoby: oddzielając bardzo dokładnie białka od żółtek, ubijając całe jaja z cukrem przy pomocy robota kuchennego na parze bądź też normalnie bez użycia pary jednak bardzo długo, ażeby uzyskać wystarczająco pulchną masę. Właściwa konsystencja jaj po ubiciu jest podstawą udanego wypieku. Kolejną ważną rzeczą jest mąka. Dobrym pomysłem jest wymieszanie dwóch rodzajów mąki krupczatki i tortowej. Zwykłej także można użyć kupując mąkę przeznaczoną do ciast. A jeśli chodzi o cukier może być zwykły jak też puder. Z kryształowym cukrem ciasto będziemy dłużej ubijać, ale jak najbardziej jest odpowiedni.
Przystępując do robienia ciasta biszkoptowego musimy pamiętać o kolejności dodawania poszczególnych składników i wykonywanych czynności. Na początku decydujemy jakim sposobem będziemy je wykonywać. Stosując metodę na parze wbijamy całe jajka do miski lub garnka po czym umieszczamy na innym garnku z gorącą (może być lekko gotująca się woda). Następnie ubijamy je z użyciem miksera i stopniowo dodajemy cukier.
Kiedy pozyskamy gładką, kremową konsystencję, zdejmujemy ją z pary i nadal ubijamy aż do ostygnięcia. Jeśli całość jest wystarczająco gęsta, należy przestać ubijać i dodać przesianą przez sito mąkę wraz z proszkiem do pieczenia a wszystko to należy delikatnie mieszać używając drewnianej łyżki lub widelca. W niektórych przepisach dodatkowo pojawia się kisiel. Dodawany jest dla pozyskania walorów smakowych jak i kolorystycznych.
Z kolei ubijając biszkopt bez użycia pary, miksujemy same białka a następnie po kolei dodajemy żółtka. Potem tylko wystarczy wsypać mąkę i proszek do pieczenia oraz wymieszać. W obu przypadkach gotową masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika.